Baguette jambon fromage3.jpeg

Chủ đề: Thịt nguội & Dinh dưỡng

Các sản phẩm thịt nguội châu Âu luôn gắn với hình ảnh những sản phẩm cao cấp và luôn là niềm vui của người thưởng thức. Tuy nhiên, các món ăn này có hàm lượng dinh dưỡng như thế nào? Liệu tôi có thể ăn hàng ngày mà không lo gặp phải các vấn đề về sức khỏe hay không? Đây là những câu hỏi đang được rất nhiều người đặt ra.

 


Các nhà sản xuất châu Âu hướng tới sản phẩm tốt cho sức khỏe

Thịt nguội ít được công nhận là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, thậm chí còn thường bị người tiêu dùng chỉ trích về hàm lượng chất béo bị coi là quá cao. Ngày nay, các nhà sản xuất đã đề ra và cùng thực hiện triệt để nhiều cam kết khác nhau để thay đổi nhận định này và kết quả là:

  • Lượng mỡ trong các sản phẩm thịt nguội châu Âu đã giảm tới 25% trong vòng 30 năm trở lại đây.

  • Các nhà sản xuất thịt nguội tại Pháp cam kết gìn giữ chất lượng và hương vị thơm ngon của sản phẩm đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn về dinh dưỡng và sức khỏe cho người tiêu dùng. Cụ thể, họ đã cắt giảm lượng mỡ và muối cùng như giảm chất bảo quản nitrit xuống mức cho phép thấp nhất.

 

Các nghiên cứu khoa học cũng đã góp phần "giải oan" cho thịt nguội khi chứng minh rằng các sản phẩm nói trên cung cấp rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, lượng axit amin thiết yếu trong thịt nguội châu Âu đạt từ 10% đối với các sản phẩm thịt hầm, pa tê, xúc xích, lên đến 20% trong các sản phẩm dăm bông, xúc xích khô và ba rọi xông khói.

Đây cũng là các thực phẩm giàu sắt heme, loại sắt mà con người hấp thu tốt hơn nhiều so với sắt không heme tìm thấy trong các loại rau củ.

Các sản phẩm thịt nguội châu Âu tác động như thế nào tới sức khỏe?

Dựa trên chế độ vận động và sinh hoạt cá nhân, nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người do đó luôn có sự khác biệt. Các chất dinh dưỡng cần thiết đối với mỗi cá nhân cũng có sự thay đổi tùy theo giới tính, độ tuổi, thể trạng, hoạt động thể chất hàng ngày, các vấn đề về sức khỏe, v.v.

 

Ngoài việc tập luyện thường xuyên, để đảm bảo sức khỏe, chúng ta cần lưu ý bổ sung đầy đủ 7 loại dưỡng chất sau đây:

  • Protein (chất đạm), vi chất cấu tạo nên mọi tế bào sống

  • Chất béo, được chia thành 2 loại là chất béo tốt và chất béo xấu

  • Carbohydrate (đường), chất dinh dưỡng chính mang lại năng lượng cho cơ thể

  • Chất xơ, loại đường có nguồn gốc thực vật (trái cây, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và đậu)

  • Vitamin, nhóm các chất không sinh năng lượng nhưng có vai trò quan trọng trong nhiều phản ứng sinh hóa của cơ thể

  • Muối khoáng, các vi chất trong thức ăn của con người, có nguồn gốc từ đất đá trong tự nhiên

Cuối cùng, nước, thành phần không thể thiếu trong quá trình chuyển hóa của sinh vật.

Đồ nguội dưới góc nhìn dinh dưỡng

Mỗi loại dưỡng chất có giá trị dinh dưỡng khác nhau, song tất cả các sản phẩm thịt nguội châu Âu đều mang lại cho người tiêu dùng:

  • Protein với các axit amin thiết yếu

  • Chất béo tốt: 57 % là chất béo không bão hòa, trong đó hơn 12 % là chất béo không bão hòa đa và gần như không có chất béo chuyển hóa

  • Lượng vitamin dồi dào (B3, B6, PP, B12)

Các nguyên tố vi lượng như sắt heme, kẽm, selen

Cần sản phẩm thịt nguội nào cho mỗi nhu cầu dinh dưỡng?

Chất béo

Hàm lượng chất béo trong 100g thịt nguội rơi vào khoảng 5 - 40g. Khác với các loại động vật ăn cỏ, heo – nguyên liệu chính của phần lớn các sản phẩm thịt nguội, có phần mỡ bao quanh phần nạc, hoàn toàn có thể tách bỏ trong quá trình chế biến. Do đó, bạn hãy lựa chọn pa tê và pa tê sợi thay vì dăm bông trong trường hợp muốn bổ sung chất béo cho cơ thể. Lượng chất béo ước tính trên mỗi loại sản phẩm cụ thể như sau:

  • Ít hơn 10 %: dăm bông chín, dăm bông khô tách mỡ, sách bò

  • 10 - 20 %: dăm bông khô, xúc xích andouille

  • 20 - 30 %: thịt heo ba rọi vụn, terrine, dồi andouillette, dồi trắng và dồi đen, các loại xúc xích

  • 30 - 40 %: các loại pa tê, xúc xích khô, xúc xích chorizo.

 

Protein (chất đạm)

Các sản phẩm thịt nguội cung cấp một lượng protein dồi dào và chất lượng. Lượng protein trong mỗi 100g sản phẩm rơi vào khoảng 10 đến 26g, trong đó phần lớn là các axit amin thiết yếu, giàu giá trị dinh dưỡng và có tỷ lệ hấp thụ lên đến 94 %, tương tự như thịt cá.

 

Muối

Muối là thành tố không thể thiếu trong quá trình chế biến nhiều sản phẩm thịt nguội bởi các ưu điểm sau:

  • Là chất bảo quản tự nhiên

  • Cơ chế hóa học giúp liên kết các thành phần nguyên liệu

  • Khả năng khơi dậy và làm tròn trịa hương vị của sản phẩm.

Do đó để đảm bảo lượng muối cần thiết cho cơ thể, các bạn có thể lựa chọn các sản phẩm thịt nguội hay vì dùng trực tiếp muối tinh, muối hạt.

 

Vitamin và khoáng chất

Lượng vitamin và khoáng chất tự nhiên trong thịt nguội thay đổi tùy theo số lượng và chủng loại sản phẩm, trong đó chủ yếu là vitamin B1, B6, B12 và PP, sắt, kẽm và selen.

Đặt biệt, dồi đen có thể coi là một trong những loại thực phẩm giàu sắt nhất với 28,5g sắt trong mỗi phần ăn 125g.

Còn lượng calo thì sao?

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ở thể trạng khỏe mạnh, nữ giới trong độ tuổi từ 18 – 60 cần khoảng 1800 đến 2000 calo mỗi ngày. Con số này ở nam giới vào khoảng 2400 đến 2600 calo.

 

Để không vượt quá lượng calo cần thiết và phòng ngừa các bệnh tối loạn chuyển hóa như đái tháo đường, xin hãy lưu ý rằng với mỗi phần ăn 100 g, dăm bông cung cấp khoảng 118 calo, xúc xích Chipolata cung cấp khoảng 246 calo và hơn 400 calo đối với salami. Các chỉ số này mang tính chất tham khảo và cần được điều chỉnh tùy theo sản phẩm lựa chọn và khẩu phần ăn riêng của mỗi người. Trái với quan niệm thường thấy, đồ nguội không phải là thực phẩm chứa "calo rỗng" mà ngược lại chúng có hàm lượng dinh dưỡng cao, không chỉ cung cấp calo mà còn mang lại nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

 

Như vậy có thể nói, khi được tiêu thụ thường xuyên, điều độ và kết hợp cân bằng với các loại thực phẩm khác, thịt nguội châu Âu  là nguồn dưỡng chất cần thiết để duy trì cân nặng và đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình.

Bonus: Các món ăn từ thịt nguội tốt cho sức khỏe

Salad củ cải đỏ, tỏi tây và ba rọi heo - cân bằng và ngon miệng!