Dry-Cured Ham & Risotto Lollipops.jpg

THANH GIĂM BÔNG KHÔ VÀ CƠM RISOTTO

Số lượng: 4 phần

 

NGUYÊN LIỆU:

• 12 lát giăm bông muối khô mỏng

• ½ củ hành tây

• 100 ml (7 muỗng canh) dầu ô liu

• 100 g (1/2 chén) gạo risotto (Arborio)

• 100 ml (7 muỗng canh) rượu vang trắng

• 1 viên nước dùng gà

• 400 ml (1 2/3 chén) nước dùng gà cô đặc

• 50 g (¾ chén) pho mai Parmesan bào

• 1 củ cà rốt

• 1 quả bí ngòi

• ½ củ thìa là bẹ

• 30 g (2 muỗng canh) bơ

• Nước cốt chanh ½ quả

• Muối và tiêu

 

CHUẨN BỊ:

• Băm nhỏ hành tây. Cho 50 ml (3 ½ muỗng canh) dầu ô liu vào nồi và đun hành tây nhỏ lửa trong 5’. Không được để hành tây bị vàng. Thêm gạo. Đảo gạo với dầu ô liu rắc tiêu, muối rồi thêm rượu vang trắng. Để lửa vừa phải trong 3’ để rượu vang bay hơi.

• Hòa tan viên nước dùng gà trong nước sôi.

• Đổ 1/3 phần nước dùng lên gạo. Khuấy đều tay và thêm nước dùng vào cho tới khi gạo chín và thấm hết nước dùng.

• Bắc nồi ra và cho pho mai Parmesan bào lên và trộn đều, sau đó để nguội.

• Để làm 2 thanh cơm risotto, dàn đều cơm lên 2 tấm màng nhựa thực phẩm rồi cuộn nhẹ nhàng. Để 2 cuốn cơm vào tủ lạnh trong 2h.

• Rửa rau, bào vỏ cà rốt, nạo bí ngòi và cà rốt, thái lát mỏng bẹ thì là. Cho phẫn dầu ô liu còn lại (50 ml / 3 ½ muỗng canh) với nước cốt chanh, muối và tiêu vào thố sa lát, thêm rau và trộn đều.

• Lấy 2 thanh cơm từ tủ lạnh ra, bỏ lớp màng thực phẩm bên ngoài và cắt thành 12 khoanh tròn bằng nhau. Xiên 1 cái que vào mỗi thanh cơm. Sau đó cho vào chảo bơ làm vàng đều 2 mặt. Gắp xiên ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm dầu, sau cùng quấn lát giăm bông muối khô bên ngoài xiên cơm.

• Chia rau vào 4 chén, bày xiên cơm giăm bông lên và thưởng thức.