BẮP CẢI MUỐI - CHOUCROUTE GARNIE IGP

NGUYÊN LIỆU:

• 2 kg bắp cải muối

• 8 xúc xích knack (hoặc xúc xích hun khói)

• 1 xúc xích hun khói

• 1 chân giò lợn (hoặc thịt giăm bông)

• Thịt vai lợn hun khói 700 g

• 500 g thịt ba chỉ muối

• 700 g thịt lợn cốt lết muối

• 15 ml quả bách xù

• 3 tép đinh hương

• 5 ml hạt tiêu

• 3 tép tỏi, bóc vỏ

• 1 lá nguyệt quế

• 3 củ hành tây, bóc vỏ và cắt lát

• 120 g mỡ ngỗng

• 3 củ cà rốt, rửa sạch và gọt vỏ

• 1 chai rượu vang Alsace AOP

• 500 ml nước luộc gà

• 8 củ khoai tây, gọt vỏ

• Muối

 

CHUẨN BỊ:

• Rửa bắp cải muối bằng nước lạnh cho đến khi nước trong. Để ráo và vắt khô nước.

• Chụng giăm bông, thịt vai, thịt ba chỉ và thịt cốt lết 5 phút trong nước sôi. Sau đó xả nước lạnh và để ráo.

• Quấn quả bách xù, đinh hương, hạt tiêu, tỏi và lá nguyệt quế trong một miếng vải thưa, sau đó buộc chặt.

• Phi thơm hành với mỡ ngỗng trong 3 phút, không để hành bị chuyển màu. Cho bắp cải muối vào, dùng nĩa gỡ tơi. Đặt phần gia vị và cỏ thơm bó trong vải và cà rốt vào giữa, sau đó đổ rượu và nước dùng vào, trộn lẫn.

• Cho chân giò và thịt vai dàn đều lên bắp cải. Đậy vung và đun nhỏ lửa trong 30.

• Thêm thịt ba chỉ và cốt lết lợn vào giữa phần bắp cải muối. Tiếp tục nấu trong 1 giờ 30 phút, đổ thêm nước nếu cần (phải luôn có một ít nước dưới đáy nồi). Cuối cùng, dùng nĩa tạo lỗ trên xúc xích để không bị bung ra trong quá trình nấu và vùi vào phần bắp cải muối. Đặt khoai tây lên trên, đậy nắp và tiếp tục nấu trong một giờ.

• Chụng xúc xích trong nước sôi khoảng 2 phút. Tắt bếp và ngâm xúc xích trong nước nóng.

• Khoảng 10 phút trước khi nấu xong bắp cải muối, bạn hãy để ráo xúc xích và đặt xúc xích cạnh khoai tây để giữ nóng.

• Sau khi nấu (và sau khi bỏ gói gia vị và cỏ thơm ra ngoài), xếp bắp cải muồi theo hình vòm lên khay. Bày các loại thịt, xúc xích và khoai tây.

• Món này cần thưởng thức nóng.