Các loại xúc xích và thịt nguội tươi cần nấu chín
XÚC XÍCH MONTBELIARD IGP*
*IGP: Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ
Đặc điểm:
Có nguồn gốc từ vùng Franche Comté (miền Đông nước Pháp), Xúc xích Montbeliard IGP được làm thịt lợn và ruột tự nhiên. Xúc xích có đường kính nhỏ nhất là 25mm và có hình dáng hơi uốn cong nhẹ. Xúc xích Montbeliard khác với các loại xúc xích khác bởi quy trình hun khói lạnh bằng gỗ thuộc họ thông (thông và vân sam) trong 6 tiếng đến 5 ngày. Quy trình hun khói này tạo cho xúc xích Montbeliard một vị ngon rất đặc biệt.
Hướng dẫn sử dụng:
Chúng ta nên để xúc xích vào trong nồi nước lạnh và bật nhỏ lửa để xúc xích chín trong vòng từ 20 đến 25 phút. Không nên châm lỗ xúc xích vì như vậy vị hun khói sẽ bị mất đi khi đun trong nước. Xúc xích Montbeliard cũng có thể được nướng trên vỉ nướng BBQ hoặc áp chảo và có thể ăn nóng hoặc nguội.
Bảo quản:
Xúc xích Montbeliard được ăn kèm với khoai tây (hấp, xào, chiên hoặc nghiền).
Xúc xích Montbéliard có thể bảo quản trong vòng 3 tuần trong tủ lạnh nếu là xúc xích tươi. Trong trường hợp xúc xích được bảo quản trong môi trường đảm bảo thì có thể được 45 ngày. Xúc xích Montbeliard cũng có thể bảo quản trong tủ đông với thời gian bảo quản lên tới 365 ngày.
KẾT HỢP VỚI RƯỢU
Những loại rượu nào có thể thưởng thức với xúc xích chế biến và xúc xích tươi?
Sự kết hợp hài hòa giữa thịt nguội với rượu vang được công nhận là một trong số sự kết hợp ẩm thực đặc trưng của văn hóa Pháp, chúng tôi xin đưa ra một vài đề xuất về sự kết hợp thịt nguội với rượu vang đỏ và trắng.
Trên thực tế, những gợi ý này sẽ cho phép bạn kết hợp những sản phẩm thịt nguội nổi tiếng trong kho tàng di sản của chúng tôi với những loại rượu đặc trưng, để tạo ra một cặp đôi hoàn hảo chưa từng có!
Rượu vang đỏ
XÚC XÍCH MONTBELIARD IGP*
Rượu Lirac, Vùng Rhône Valley, miền Nam nước Pháp
XÚC XÍCH MORTEAU IGP*
*IGP: Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ
Đặc điểm:
Có nguồn gốc từ vùng Franche Comté (miền Đông nước Pháp), Xúc xích Morteau được làm từ thịt lợn và ruột tự nhiên. Xúc xích Morteau được công nhận là xúc xích IGP bởi bí quyết trong quá trình hun khói, chất lượng thức ăn chăn nuôi và đặc thù của vùng Franche-Comté. Được hun khói theo cách tương tự như xúc xích Montbeliard, nhưng quá trình hun khói lâu hơn từ 24 tiếng đến 7 ngày. Nó cũng khác với xúc xích Montbéliard bởi đường kính lớn hơn, tối thiểu là 40 mm. Đặc trưng của xúc xích là miếng thịt xay dày hơn, xúc xích có hình trụ thẳng và màu hổ phách.
Hướng dẫn sử dụng:
Để giữ được kết cấu mềm, ngon ngọt và dẻo, tốt nhất bạn nên nấu xúc xích trong nước lạnh và không cần châm lỗ, nấu chín xúc xích từ 40 đến 45 phút.
Xúc xích Morteau có thể được thưởng thức nóng hoặc nguội, ăn kèm với các món như đậu lăng lentil, món đậu lăng Puy (vùng Haut-Loire) và món áp chảo franc-comtoise (xúc xích và khoai tây).
Bảo quản:
Cũng giống như xúc xích Montbéliard, xúc xích Morteau có thể bảo quản trong vòng 3 tuần trong tủ lạnh nếu là xúc xích tươi. Trong trường hợp xúc xích được bảo quản trong môi trường đảm bảo thì có thể được tới 45 ngày. Xúc xích Morteau cũng có thể bảo quản trong tủ đông trong vòng 365 ngày.
XÚC XÍCH TƯƠI
Đặc điểm:
Xúc xích tươi được làm từ thịt lợn bọc trong lòng heo như xúc xích truyền thống. Sự khác biệt của xúc xích này nằm ở việc lựa chọn kỹ càng nguyên liệu. Thịt heo phải là những miếng thịt vai ngon nhất. Xúc xích này cũng có thể được nhồi thêm hạt dẻ cười hoặc nấm cục truffle.
Hướng dẫn sử dụng:
Món này được chế biến theo cách tương tự như xúc xích Montbéliard hoặc xúc xích Morteau. Để nấu 450g xúc xích cần khoảng 40 phút và 30 phút cho 160g xúc xích. Sau khi đã chín, cắt xúc xích thành từng lát dày 2cm, ăn kèm với khoai tây và bơ.
Bảo quản:
Xúc xích tươi có thể được bảo quản trong vòng 15 ngày trong tủ lạnh (từ 0 đến 4°C). Xúc xích tươi cũng có thể được bảo quản trong tủ đông trong 365 ngày.
XÚC XÍCH DIOT
Đặc điểm:
Diot là xúc xích thịt lợn xay với hương vị của nhục đậu khấu. Kích thước nhỏ với đường kính trung bình là 5 cm và dài từ 10 đến 15 cm và có thể nặng từ 180 đến 200g.
Hướng dẫn sử dụng:
Xúc xích Diot có thể thưởng thức như xúc xích khô nhưng thường được nấu trong rượu vang trắng. Xúc xích Diot có thể thưởng thức nóng với khoai tây luộc, mì dẹt vuông crozets (Đặc sản vùng Savoie), bánh đúc Polenta hoặc đậu lăng lentil. Chúng ta cũng có thể thưởng thức xúc xích nguội với mù tạc hoặc cắt lát cho vào xa lát hoặc bánh mì sandwich.
Bảo quản:
Xúc xích Diot phải được bảo quản trong tủ lạnh (từ 0 et 4°C). - Nếu xúc xích được bảo quản trong hộp bọc màng bọc thực phẩm thì có thể bảo quản trong 6 ngày. - Nếu xúc xích được bảo quản trong môi trường đảm bảo thì có thể bảo quản từ 12 đến 20 ngày.
Xúc xích Diot cũng có thể được cất vào tủ đông để tăng thời gian bảo quản lên tới 365 ngày.
