Jambon blanc frotte¦ü d'e¦üpices Tandoori et braise¦ü.jpg

GIĂM BÔNG NƯỚNG VỚI GIA VỊ TANDOORI

Đùi giăm bông 6 kg (13 lb)

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu chế biến bột mỳ

• 125 g (4 ½ oz) dầu ô liu

• 1 L (4 ly) nước

• 30 g (2 ½ thìa) muối

• 1,5 kg (11 cốc) bột mỳ trắng

• 5 g (1 thìa cà phê) ớt Espelette IGP

 

Nguyên liệu chế biến giăm bông

• 1 đùi giăm bông chín

• 1 lọ nhỏ gia vị tandoori

• 8 tép tỏi

• 12 lá nguyệt quế

• 2 cành xạ hương thym

• 6 nhánh mùi tây

 

Nguyên liệu chế biến cà rốt nghiền

• 720 g (3 ¼ chén) cà rốt

• ¼ quả chanh vàng

• ½ quả chanh xanh

• ½ quả cam ruột đỏ

• 1/8 quả bưởi

• 1 quả quất

• 500 g (2 ½ chén) đường

• 500 ml (2 ly) nước

• 200 g (7 oz) bơ

• Muối

• Ớt Espelette Nước dùng

• 200 ml (7 oz) nước luộc thịt heo

• 1 nhánh mùi

 

CHUẨN BỊ:

Chuẩn bị bột mỳ

• Cho tất cả các nguyên liệu vào bát to và trộn đều. Nhào cho đến khi bột không dính vào bát và mịn.

• Đổ bột vào một cái đĩa đã rắc chút bột mỳ. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

 

Chuẩn bị giăm bông

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 °F (200 °C).

• Rắc một ít gia vị tandoori lên giăm bông, sau đó cho tỏi vào thịt giăm bông.

• Rắc bột mỳ lên thớt. Trải đều hỗn hợp bột đã trộn thành hình vuông to. Để giăm bông vào giữa, xương dựng lên trên, cho thêm cỏ thơm. Kéo bột bao phủ hết đùi giăm bông.

• Giảm lò xuống nhiệt độ 350 °F (180 °C). Sau đó cho đùi giăm bông đã bọc bột vào nướng ít nhất trong vòng 4 tiếng.

 

Chuẩn bị cà rốt nghiền

• Hấp cà rốt lên, sau đó làm thành cà rốt nghiền rồi lọc qua rây lọc.

• Làm siro : cho đường,nước, sau đó cho thêm vỏ cam, bưởi, chanh đã băm nhỏ để làm mứt.

• Trộn mứt cam, bưởi, chanh vào cà rốt nghiền rồi cho thêm bơ.

• Thêm muối và rắc thêm ớt Espelette.

 

Chuẩn bị nước dùng

• Cho nhánh mùi vào nước thịt heo luộc để lấy mùi thơm.

 

Trình bày

• Để đùi giăm bông lên một đĩa lớn. Cắt theo chiều dài của miếng thịt đùi và ăn kèm với cà rốt nghiền.