CASSOULET
Số lượng: 4 phần
NGUYÊN LIỆU:
• 1 xúc xích khô vị tỏi
• 300 g (3/4 lb) xúc xích hun khói
• 200 g lườn gà
• 250 g (½ lb) da lợn tươi
• 600 g (khoảng 1 ½ lb) thịt vai cừu đã bỏ xương
• 400 g (khoảng 1 lb) thịt cổ cừu
• 4 củ hành tây bóc vỏ
• 2 hạt đinh hương
• 800 g (3 cốc) đậu trắng
• 1 cà rốt gọt vỏ
• 8 củ tỏi bóc vỏ
• Thảo dược
• Muối hạt to, tiêu xay mịn
• 800 g (6 cốc) thịt vịt hầm bao gồm cả mỡ vịt
• 3 quả cà chua to
• 1 mớ mùi tây
• 100 g bột vụn bánh mì
CHUẨN BỊ:
• Ấn vào 2 củ hành tây, mỗi củ 1 hạt đinh hương. Giã các tép tỏi. Rửa sạch mùi tây.
• Cho đậu vào nồi, cho nước lạnh ngập đậu và đun sôi trên lửa lớn. Cho nước lạnh vào đậu đã chín và rửa sạch trước khi cho vào 1 nồi hầm với cà rốt, 2 củ hành tây đã có hạt đinh hương, 4 nhánh tỏi, da lợn và thảo dược. Cho nước lạnh vào và đun sôi. Cho thêm ít muối và đun ở lửa nhỏ trong vòng 1 giờ.
• Sau đó cho xúc xích khô và xúc xích hun khói vào. Tiếp tục nấu thêm 30 phút. Bắc nồi ra khỏi bếp.
• Cho phần lườn gà vào nồi nước lạnh và đun to lửa. Khi nước sôi, vớt lườn ra và để riêng.
• Gọt vỏ cà chua, bỏ hạt, nghiền nát và để riêng. Băm nhỏ 2 củ hành tây còn lại. Cắt thịt vai, thịt cổ và lườn thành nhiều miếng lớn.
• Cho 45 ml (3 muỗng canh) mỡ vịt vào chảo và rán lửa to đến khi vàng đều các miếng thịt. Lấy thịt ra khỏi chảo và để riêng. Giữ phần mỡ vịt còn lại.
• Sau đó, rán thịt vịt hầm. Cho hành khô băm nhỏ vào chảo xào cùng trong 3 phút, sau đó cho cà chua và 4 tép tỏi đã đập dập vào. Thêm 125 ml (4 oz) nước nấu đậu, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Xả đậu, nhưng giữ lại nước nấu. Bỏ thảo dược, hành tây và phần da lợn ra ngoài. Giữ lại phần da lợn để riêng.
• Làm nóng lò ở 240 ° F (120 ° C).
• Cho đậu vào xốt cà chua và trộn đều. Cắt xúc xích thành các khoanh tròn 1 cm (½ inch).
• Lót da lợn vào đáy nồi để vào lò nướng. Xếp các loại thịt, xúc xích và đậu xen kẽ thành từng lớp. Kết thúc bằng một lớp đậu và tưới 45 ml (3 muỗng canh) mỡ vịt. Món cassoulet phải được phủ nhẹ bằng một lớp chất lỏng. Đặt nồi vào lò nướng và để trong vòng 3 giờ 30 phút, thêm nước nấu đậu nếu cần.
• Cắt nhỏ mùi tây và trộn với vụn bánh mì. Rải hỗn hợp vào nồi vào 3/4 thời gian nấu. Để nồi vào lò nướng lại, không đậy nắp để bề mặt vàng ươm. Thưởng thức ngay.