Pa tê và pa tê mịn

Pa tê gan, pa tê đồng quê, pa tê gan mịn mượt dạng kem, pa tê mịn, pa tê đóng hộp, vv. Sự đa dạng của các loại pa tê và pa tê mịn đến từ sự phong phú của các thành phần nguyên liệu, cách chế biến các loại thịt (thảo mộc, gia vị tẩm ướp) cũng như cách xay thịt và cách nấu chín.

 

Các loại pa tê có thể khác nhau tùy theo sự sáng tạo và cả tâm trạng của đầu bếp, thêm vào đó là các nguyên liệu như nấm truffle hoặc gan ngỗng vỗ béo, lượng cam sử dụng trong pa tê vịt, thảo dược và đặc biệt là cỏ xạ hương thym cho pa tê thỏ, nấm và hành tây cho pa tê mịn đồng quê. Các loại thảo mộc, đặc biệt là mùi tây cũng như kinh giới ngọt hoặc xô thơm, làm cho món pa tê trở nên tinh tế, cho dù làm từ thịt lợn hay thịt lợn rừng. Một số đầu bếp sử dụng muối của vùng Guérande, hoặc Noirmoutier, hạt tiêu, quả mọng, gia vị, thậm chí cả rượu mạnh (Armagnac, Cognac), rượu liquor (rượu từ cây bách xù Genièvre) hoặc rượu vang mang lại hương vị đặc biệt cho từng sản phẩm pa tê. Chúng ta không thể bỏ qua những đặc sản tinh hoa này.